創業20年のコーヒー豆専門店「大和」の店長、鳩健洋（ハト タケヒロ）です。
当店はこの20年間、お客様がコーヒーを飲んだときに「おいしいコーヒーだなぁ」と思っていただくために、どのようなコーヒー豆を仕入れ、管理し、焙煎すればよいか、を追求し続けてきました。
店頭やWEBにて個人のお客様に豆の販売をしているのはもちろん、カフェなどの飲食店様やケーキ店様を中心に、オリジナルブレンドの製作サービスや珈琲豆の卸し、代理販売サービスも行っております。本ページでは、これらサービスの詳細をご紹介致します。
香り高く美味しいコーヒーの条件としてまず重要なのが「豆の品質」。豆の育成や品質管理がしっかりされた環境で生産された豆でないと、香りが弱かったり、えぐ味が出たりします。
コーヒー豆はその品質等により大きく分けて4グレードに分けられており、当店では、コーヒー豆の中で最もグレードが高く国内では全体の８％ほどしか流通していない「スペシャルティコーヒー」のみを取り扱っております。
また、「スペシャルティコーヒー」の中でも、生豆（焙煎前のコーヒー豆）はお米でいう新米のような扱いをされる「ニュークロップ」のみを仕入れ、取り扱っています。
コーヒーの「美味しく飲むことのできる期限」は焙煎後、豆のままで１～２ヶ月、粉に挽くと２週間。日にちが経ってしまうと香りが弱くなったり、冷めた後に酸っぱさやえぐ味を感じたりし、豆本来の味が楽しめなくなってしまいます。
スーパーや大規模なオンラインショップなどで販売しているコーヒー豆は、製造や流通の関係で焙煎してからかなり日にちが経ったものがほとんど。粉に挽いてからもかなりの日数が経ってしまっているものが多く流通しています。
当店がお届けするコーヒー豆は、遅くても焙煎して5日以内の「焙煎したて」のコーヒー豆。粉に挽くのは発送する当日です。
さらに生豆の状態と焙煎後の2度、「欠けている豆」「変色している豆」などの悪質な豆が無いかをチェック、選別しお客様にお届けしています。
いくら美味しいコーヒーだとしても、金額が高すぎると仕入れのハードルが上がってしまいます。当店では「スペシャルティコーヒー」を、3,900円／1kg～お買い求めいただけます。
・カフェを選ぶのに重視するポイントとして、46.5％の人が「コーヒーの味が自分の好みに合っていること」と回答
・82％以上の人が「カフェでブラックコーヒーも種類が選べたほうがよい」と回答
・64.8％の人が「カフェでコーヒーを飲んだときに、味が自分の好みに合わないと感じたことがある」と回答
つまり……
・カフェでは「おいしいコーヒー」を提供することで、新規客の期待感創出やリピート率向上への寄与が期待できる
・複数種のコーヒーを扱うことでさらにお客様満足の向上、リピート率アップ、新規客集客効果が見込める
店舗名 |
珈琲豆屋 大和 |
|---|---|
| 住所 | 〒731-0153 広島市安佐南区安東2-2-5 |
| 営業時間 | 9:00〜19:00（店休日：火曜日） |
| 電話番号 | 082-878-3082 |
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